Ученые из Южно-Уральского Государственного Университета и Российского государственного аграрного университета улучшили полезные свойства кефира с помощью ультразвука.
Об этом сообщают РИА Новости.
По словам Ирины Потороко, заведующая кафедрой пищевых биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, ученые в ходе эксперимента ставили цель увеличить содержание кефирана в готовых продуктах. Кефиран - водорастворимый полисахарид кефирных грибков – обладает противомикробными и регенерирующими свойствами, способствует понижению кровяного давления и уровня холестерина в крови, укрепляет иммунитет и полезен для профилактики онкологических заболеваний.
Для того чтобы изменить свойства кефира, исследователи ультразвуком обработали молоко непосредственно перед сквашиванием. Так, по словам ученых, кефиран в продукте накапливается быстрее.
Исследователям удалось добиться увеличения содержания кефирана, но они пока не разгадали природу влияния на процесс ультразвука. "Не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он "угнетает" их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран", - прокомментировала результаты эксперимента доцент ЮУрГУ Ирина Калинина.
